他标新立异，以工匠的精神创造了工艺啤酒

原文标题:“夏天很热，你有故事，我有酒，还不如举杯……”

他标新立异，以工匠的精神创造了工艺啤酒

刚过22: 00，在方家栏路的若龙梦乡酒吧前，很难找到停车位。酒吧里挤满了三三两两坐在门口的人。“现在酒吧生意热了很多，去年的上座率可以达到70%到80%。”酒馆老板徐栋说。

沈阳的夜间经济长期处于休眠状态，最终复苏并逐渐走向繁荣。夜晚已经成为人们释放压力和放松的时间，工艺啤酒市场也因此重新启动。对于这家小酒馆来说，每晚的销售量可以达到100多瓶。

喝下第一口“手艺”，然后被“击中”

有一种啤酒，近年来在大都市的角落里悄然生根。虽然它们在颜色、味道和酿造技术上有很大的不同，但它们有一个共同的名字——工艺啤酒。徐栋于2013年进入工艺啤酒行业。他告诉记者:“我一直都很喜欢喝酒，但是我习惯了第二天喝酒后就头晕，这让我感觉很不舒服。”在意外接触了工艺啤酒后，我发现宿醉后我并不觉得难受。而且，第一口喝下去的手艺就爱上了它的味道，就像一颗子弹，直接击中了灵魂。”

徐栋说，工艺啤酒与工业啤酒非常不同。它们不仅颜色鲜艳，风格各异，而且层次丰富，口味各异。徐栋有一种直觉，认为啤酒工艺市场肯定会酿造一个顶级品牌，而且市场广阔，那么为什么不自己试试呢？因此，他踏上了工艺之旅。

每个“工艺”都有灵魂和故事

与著名的工业啤酒相比，工艺啤酒有更严格的诞生标准，每一种工艺啤酒因其不同的诞生都有自己的故事。

工艺啤酒的主要原料是水、麦芽、啤酒花和酵母，不需要添加剂，属于天然酿造。发酵周期从20多天到半年不等，发酵时间越长，味道越柔和。在酿酒之初，徐栋品尝了大量的葡萄酒，并研究了每一类葡萄酒的味道和配方。“看这面墙上的瓶子，有七八百个瓶子。它们来自世界各地，有甜的或苦的，有香的或优雅的。每种酒都有自己的风格，可以带你穿越时空。极限。”

他说，世界上的每一种酒都有自己的灵魂和故事，这也使它们有自己独特的性格和独特的品味。有人说爱上工艺酒的原因很简单，因为每个灵魂都能在这里找到自己的味道。“就像我几年前在人生最低谷时酿造的一种酒，它被称为‘羞耻’，你可以通过听它的名字来想象它的味道。”

制作“工艺品”需要大胆的尝试和创新

如果工业啤酒在朋友的召唤下尽情畅饮，工艺啤酒似乎就是亲密接触的灵魂媒介。工艺啤酒的“精髓”不仅在于原料和工艺，还在于创新。

徐栋的酒馆一共卖了八瓶酒，都是他自己酿的。他说:“这叫‘梦白’，泡沫细腻洁白；在青稞中加入“雪莲”，味道芳香；“山楂西打”的味道酸甜可口，健胃消食...“近年来，徐栋进行了大胆的尝试和创新，在酒中加入了百香果、蓝莓和其他水果，以及榴莲和鲍鱼等不可思议的原料。他觉得工艺啤酒继承了传统工艺，同时，在这个过程中有必要大胆尝试新的材料和概念。它特别像艺术，一直以来都是传统的，需要大胆的创新。

期待“精酿”成为“夜经济”消费的新出路

起初，徐栋经营的啤酒厂一天只能销售30-40瓶啤酒，但后来它升级为20升和200升桶，现在它变成了1吨。在酿造工艺啤酒7年多之后，徐栋经营的啤酒厂向沈阳的70多家酒吧、酒吧和酒店供应葡萄酒。

夏天很热。在夏夜的晚风和音乐中，“交错”的场景就像夜晚绽放的火焰。在这一轮夜间经济热潮中，作为夜间消费“灵魂”的工艺啤酒需求量很大，迎合了大众消费的升级。徐栋认为，近年来工艺啤酒真正兴起，它仍然是一个利基产业，既没有形成成熟的产业链，也没有形成大规模经营。然而，随着人们健康意识的提高和新一代中产阶级的崛起，“少喝多喝好”的需求越来越强烈，工艺啤酒市场将会有巨大的想象空间，或者成为酒精消费的新渠道。沈阳晚报、沈宝、资深媒体记者吕佳