12款蚝油安全测试：厨邦、老才臣防腐剂含量过高，味事达检出重金属镉

食品防腐剂，一直都是消费者避而不及的东西；生蚝原料容易富集重金属的特点也让大家提心吊胆；是否用“死蚝”来生产同样是我们关心的。

那么，蚝油的安全性到底如何？

2020年5月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了市场主流的12款蚝油产品，测试了防腐剂、挥发性盐基氮及重金属等3个指标。

测试样品

测试结果

1、12款蚝油的防腐剂含量均符合国家标准，不过，厨邦、老才臣等2款蚝油防腐剂添加量均超过了更为严格的蚝油行业标准。另外，不含防腐剂也并不代表更安全，因为只要受到感染，有无防腐剂均有可能长蛆虫。在炎热的夏天，蚝油使用完毕后建议密封保存于冰箱。

2、欣和的挥发性盐基氮含量最高，说明生蚝原料新鲜度或生产工艺不及其他11款；海天、李锦记、加加、厨邦、老才臣等5款的挥发性盐基氮含量均低于检出限，生蚝原料相对更新鲜。

3、12款蚝油中，只有味事达检出了部分的重金属镉，含量为0.04mg/kg，但符合标准限值（0.1mg/kg），消费者无需担心。

厨邦、老才臣防腐剂超过行业标准

山梨酸钾和苯甲酸钠是最为常用的食品防腐剂，在本次送检的12款蚝油中，基本都添加了其中的一种或两种。

食品添加剂使用标准《GB2760-2014》规定，山梨酸钾、苯甲酸钠在蚝油中的添加限量均为≤1.0g/kg，若同时使用这两种防腐剂，则总限量也应≤1.0g/kg。

蚝油水产行业标准《SC/T 3601-2003》更为严格，规定山梨酸钾、苯甲酸钠的最大添加量均不能超过0.8g/kg，同时使用两种防腐剂时，总添加量也不能超过0.8g/kg。

测试结果发现，10款蚝油检出了上述一种或两种防腐剂，添加量为0.4g/kg~0.86g/kg，符合食品添加剂使用标准《GB2760-2014》。

不过，厨邦、老才臣等2款蚝油的防腐剂总含量都分别达到0.86g/kg和0.85g/kg，超过了蚝油水产行业标准《SC/T 3601-2003》。