赵萍：外卖业务如何促进餐饮企业转型升级？

中新经纬客户端5月29日电 题：《赵萍：外卖业务如何促进餐饮企业转型升级？》

作者 赵萍(中国贸促会研究院国际贸易研究部主任)

餐饮行业是在整个消费升级背景下，消费市场重要的组成部分。随着新一代信息技术应用的普及，外卖业务对餐饮行业产生了广泛而深刻的影响。

今年前四个月，中国的餐饮业收入同比下降幅度高达41.2%，尽管今年前四个月当中，第四个月比今年前三个月在降幅方面出现明显收窄，但是目前餐饮行业的下行压力还是非常大的，所以今年政府工作报告明确指出：要推动消费回升，支持餐饮等生活服务业恢复发展，推动线上线下融合。

中国贸促会研究院发布的《外卖业务对餐饮业高质量发展的作用研究》是从去年7月份开始，以大规模样本调研，通过模型分析，对外卖行业进行分析，得出以下主要结论。

一、外卖对餐饮行业高质量发展的首要作用

外卖为餐饮行业高质量发展创造了新的消费需求，培养了新的消费习惯，也扩大了餐饮企业的商圈，提升了消费者的幸福感。从需求端，为餐饮业创造了更多的市场机会。

外卖方便、快捷、多样性的优势已经成为老百姓点外卖最主要的原因。消费者对餐饮外卖企业也会有很高的要求，因为他们会通过点评的相关资料来了解餐饮外卖企业的产品质量、价格如何，所以餐饮外卖的发展实际上也会通过消费者的评价来倒逼餐饮企业实现高质量发展。

根据调查，消费者选择外卖最关注的就是三个对因素：评分、销量、品牌。对这三个因素关注程度分别是69.74%、53.57%和50%。在所有这些外卖渠道当中，消费者会认为平台是最可靠的，平台关于评分销量等方面的评价机制为他们选择外卖商家提供了特别可靠的参考依据。所以外卖平台对外卖业务的发展，特别是从需求引导和需求创造的角度来说，作用非常大。