为什么诺丽酵素的最适宜发酵周期是半年到一年？

　　为了能让诺丽酵素达到最大的食用效果，厂家通常会在抗氧化物质的降低与抗菌性和酵素活性增强之间找到最适宜的平衡点。以世界范围内绝大多数诺丽酵素生产企业为例，他们经过多年试验测试及检测，最终确定了诺丽酵素的最适发酵周期为半年到一年之间。

　　所谓诺丽酵素，即由诺丽鲜果经特殊工艺发酵而得，是时下保健养生爱好者热衷的产品之一。市面上常见的诺丽产品，根据其酵素发酵周期的不同，大体可分为短期发酵、半年发酵、一年发酵及长期发酵几种。那么，诺丽酵素是否是发酵时间越久就越好呢？答案是否定的，诺丽酵素并非发酵越久越好，而是有其适宜发酵周期的。国际上的普遍看法认为，诺丽果密封发酵，其周期在半年到一年之间为佳！

　　要想解答这个问题，首先我们要先了解，诺丽果为何要发酵为酵素进行食用。除了诺丽鲜果口感和性状的原因不适合生吃以外，最大的原因就是发酵后的诺丽酵素，具备更多的营养成分和更好的功效。诺丽酵素比鲜果富含更多的生物碱及酵素成分，这一点已经广为人知，专家学者们在专业的论文中也有阐述（详见：诺丽鲜果与诺丽发酵汁化学成分研究）。并且随着发酵时间的增加，诺丽酵素的抗菌性和酵素活性也在逐渐增强（详见：诺丽鲜果与诺丽发酵汁的抗氧化及抑菌活性的对比研究）。

　　然而，看似更优的诺丽酵素，也在发酵过程中损失了一些其他有效成分——抗氧化物质。诺丽鲜果具备10多种抗氧化的成分，例如单宁和槲皮素等。这些抗氧化物质会随着诺丽发酵的时间延长而逐渐降低。关于这点，国内的权威文献也有相关论述（详见：发酵过程中单宁含量的变化规律研究）。以单宁为例，在密封零氧发酵的环境下，抗氧化物质损失速度会降到最低，但是依然会逐步损失，并在60天之后达到一个相对稳定的数值。

　　在这两种现象的夹击下，最终造成了诺丽发酵期短则酵素活性和抗菌性差，发酵期长，则抗氧化效果减弱的结果。

　　所以，为了能让诺丽酵素达到最大的食用效果，厂家通常会在抗氧化物质的降低与抗菌性和酵素活性增强之间找到最适宜的平衡点。以世界范围内绝大多数诺丽酵素生产企业为例，他们经过多年试验测试及检测，最终确定了诺丽酵素的最适发酵周期为半年到一年之间。这个发酵期内的诺丽酵素，兼具了抗氧化性、抗菌性及酵素活性三者的优势，是最佳的诺丽酵素。

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