宋朝以前，老百姓用什么锅做饭？

中国古代“民以食为天”，始终秉承“人是铁，饭是钢，一餐不饿”的理念，不断发扬“只要思想不衰退，路总是比较难走”的精神，为什么不吃无锅呢？

事实证明，只要人饿了，就能想出什么办法吃饭。比如《射雕英雄传》里的叫化鸡，根本不需要锅。用树叶等东西把鸡包起来就行了，然后用黄泥糊好，放到火里。很快就好了！

即使是现在，作为一个东北人，我也可以诚实的告诉你:给我一个烤箱就好，除了冰淇淋，没有不熟的。

在古代，有相当多的炊具可以使用。即使在原始社会，陶器也是为了制作食物而发明的。在许多史前文明中，发现了许多陶器。直到今天，一些人仍然用陶器制作砂锅、茶具和其他器皿。

当然，与金属器皿相比，陶器具有良好的传热功能，但也有缺点，即易碎，淘汰只是时间问题。

青铜器的出现是古代金属技术的第一次革命。青铜器的韧性和硬度使其逐渐取代陶器，在生活实践中有更广泛的应用场景。

用铜锡合金制作的青铜器是中国古代炊具发展史上的第二代材料，对饮食的发展起到了重要的推动作用。春秋战国时期，“钟鸣石鼎”的意思是青铜器。

但随着青铜器的广泛使用，人们发现青铜器具有一定的毒性，铁器出现后逐渐淘汰了青铜器。

铁是中国古代第二次金属技术革命。铁具有较高的熔点、硬度、韧性和较低的成本。人们在战国时期就开始使用铁作为炊具，秦汉时期基本进入了铁炊具时代，但这只能说是铁炊具的早期。

随着冶铁技术的进步和炼钢方法的改进，秦汉至南北朝被认为是铁炊具的早期发展，隋唐至南宋是铁炊具的中期发展，高峰期在元朝以后。

陶器、青铜或铁器制作的炊具也是一个缓慢发展的过程。早期炊具的主要功能是蒸和煮。做饭是最简单的方法。只要有能烧开水放入食材的器具，就是做饭。

炊具主要是“丁”。在出土的青铜器中，丁也是主要的一件。当然，丁有很多种。丁并非都是用来做菜的，但有的是用来礼仪的。

正常情况下，丁这个和现在家用锅差不多大小的东西，基本上是用来做饭的。

但并不是所有东西都适合做饭。大部分熟食都适合配汤的东西，因为食材的味道会随水流失。

比如海鲜，好吃。如果煮熟了，我们会发现汤会很好吃，而海鲜就不再新鲜了。

所以相对于烹饪，蒸的技术含量更高，味道更鲜美，食物的味道不会被水带走。中国也是世界上第一个用蒸汽做饭的国家。

在古代炊具中，“甑”和“甑”是主要用于一起蒸的炊具。一般来说，由于结构相对复杂，古代有各种各样的形状，甚至有不同的名称。

但原理是一样的，就是底部烧开水，然后把蒸汽送到顶部，利用蒸汽的热量把食物加热到成熟。

这几年随着考古技术的发掘，人们发现铁器壶在宋朝以前并没有出现，于是就质疑古人在宋朝以前是否不会做饭。

我们经过了“丁”、“赞”、“和” 这些炊具介绍了蒸的烹饪方法。这些炊具真的不适合烹饪。只要是青铜做的，就很难完成火炒的烹饪要求。

但是要说宋朝以前的人不吃炒菜，有点不合理。完全是瞎的瞎的。

其实古代最重要的炊具不是“鼎”、“甑”、“里”，而是“壶”。Kettle的应用场景比之前的强很多。水壶可以烧开水，放上甑，蒸熟，炸熟。

铁器出现后不久，水壶很快取代了丁，成为铁器早期最重要的炊具。在古代汉语中，它被广泛使用。比如在秦末起义中，项羽烧了自己的船，创造了军事奇迹等成语，现在被广泛使用。

魏晋时期，曹植在七步诗中也谈到了“烧在壶中，哭在壶中”的意象隐喻。

关于水壶和锅的区别，我也查了很多资料，说了很多。有的人把壶当成壶的前身，有的人认为壶是壶的一种。

经过我的综合分析，我觉得可能两个东西在古代可能是同一个东西，但是名字不一样，都是圆的可以煮的东西。

外观上的主要区别大概是壶底要大一点，肚子大一点，嘴巴小一点。抽象来说，有点像罐子和花瓶；锅是一个大肚子，底部很小，上面没有嘴。

水壶之所以是这样的形状，主要是因为水壶虽然可以炸，但是烹饪是它的主要功能，壶是适应炸的，所以下面简单需要一个大底。

所以，我认为水壶和锅是具有相似本质原理的炊具。因为侧重点不同，所以最后的名字也不一样。

很有可能以前有锅，但被称为壶，因为铁器出现在春秋时期，壶的制造工艺远没有其他炊具复杂，所以用更复杂的壶代替简单的壶是不合理的。

比如汉代刘向编纂的《孝经列传》中就有“母亲喜欢吃锅底热饭”的说法，意思是秦汉时期应该有锅，但并不是这么叫的。

然后，什么时候水壶和锅的名字变了？

有学者将古代使用的壶、壶的数量与现在的检索技术进行了对比，大概发现从先秦到南北朝时期使用壶的文字很少。

从唐代到宋代，壶壶比例基本达到15%和85%。元朝开始发展的时候，元朝的水壶比例是25%，而壶的比例达到75%。明代的水壶比例增加到31%，但清以后只占20%。

可见唐宋时期只是锅的初级阶段，应该得益于人们对炒菜技术的要求和冶铁技术的进步，才能使铁锅大批量生产。

而元鼎转型的重要节点在元代，主要是因为元代以后文学的发展开始注重口语化，现实生活中的鼎的读音比鼎更有穿透力。元朝以后还在用大锅，只剩下穷烂的儒家。

可以说，在人们以食物为生的古代，不要担心不吃饭的人。

另外，我发现很多人缺乏古代的知识，认为古代的穷人永远吃不到肉，一年四季都吃不到一点油腻的食物。这其实是对水产养殖的认识不足。中国古代一直是农业大国，精耕细作，无论是种植技术还是养殖技术都有很大进步。只要有草，猪就能喂，不像现在，需要一些饲料。

现在养猪难的主要原因是很多地方继续沿用最传统的养殖方式，而且由于养殖环境越来越复杂，养猪越来越难养！

但你不能说现在种田有困难，只是觉得古代种田同样困难，老百姓吃不起肉，这是不对的。

比如古代五口之家养两只猪，一年后可以吃600斤肉。平均一个人一年能吃100斤肉，平均一天三两猪肉也不是不可能。