清朝皇帝晚餐的排场有多大？一年要花多少钱

我还是不知道:皇帝的晚宴和排场的读者们，下面有趣的历史系列会给你们带来详细的介绍，然后往下看~

说到皇家餐饮标准，尤其是清朝皇帝的食物，估计每个人的评价都是一个:豪华！根据清朝的历史记载，清朝皇室每年在饮食上花费高达4万元，这听起来有点令人瞠目结舌。

这只是从皇帝自己口袋里购买的一部分。如果算上全国各地的美食，恐怕皇宫里的食物支出将是一个不明确的天文数字。那么清朝的皇帝吃饭要多少排场，才能在一年内花这么多钱？让我们在下面讨论一下，然后说:

首先，配料的来源注重“获取、及时和精炼”

1.首先，谈谈学习

广泛的选择意味着成分的广泛选择。清初，皇室保留了许多游牧传统，几乎每顿饭都有狍子、野鸡、野鸭、野兔、梅花鹿等猎物。此外，烹饪方法基本上是基于燃烧和煮沸，这保留了强烈的满族特色。

随着满族和汉族的融合，清朝皇室逐渐接受了汉族的饮食方式。康熙帝和乾隆皇帝多次下江南，也利用了不同地区在饮食口味上的优势。宫廷菜肴和烹饪方法逐渐丰富，独特的“宫廷菜肴”是借鉴中国各种菜肴的特点而形成的。

清朝皇帝的口味相当“北方”，所以日常饮食主要以北方菜为主，清廷的菜肴主要是由满族菜、鲁菜和苏杭菜精制而成。

然而，在配料的选择上，皇家餐厅没有地域限制。无论是直接购物还是要求地方政府按时进贡，总之，来自全国各地的高品质特色食品将一目了然地出现在皇帝的餐桌上。

2.让我们谈谈及时性

顾名思义，及时性意味着与时俱进，绝对新鲜。根据中国古代的健康科学，最好的保健和营养只能通过在适当的时候吃食物来实现，所以为皇室提供的配料必须是新鲜和及时的。

为了满足这一要求，北京周边不仅有指定的水果和蔬菜园，为皇宫提供全年所需的水果和蔬菜，还有特殊的“牛奶卵巢”，提供当天生产的新鲜乳制品。

此外，海关外还建立了专门的牛羊养殖基地，以便及时提供高质量的鲜肉。全国各地提供的贡品材料也有严格的时间限制，对材料的选择和加工程度也有明确严格的规定。

3.最后，谈谈精致

在皇家餐厅里展示食物只有一个原则，那就是送到皇帝口中的食物必须是最好的。例如，皇帝御膳中羊肉的配给量是每天22公斤，但这并不意味着所有22公斤的羊肉都要在餐桌上烹制，只能选择肉最嫩、味道最好的部分。

即使食材不常摆在皇帝的餐桌上，规则也是必不可少的:鹿茸和熊掌必须来自中国东北的深山密林，鲥鱼只能选自镇江，银耳必须产自通江，鲍鱼和海参只能选自山东沿海，鱼翅必须产自南海……当然，所有这些食材都必须由当地官员按时送达，否则将会被控极大的不敬。

第二，用餐场景非常壮观

虽然清帝按照规定一天只能吃两顿饭，但是很多人都在忙着吃这两顿饭。紫禁城里负责皇帝用餐的部门叫做“皇家茶室”。标准的工作人员是三个管家，领导一百多个下属，他们负责安排皇帝的膳食。

皇帝“送饭”的过程是这样的。每天早上6: 00和下午1: 00，都准时供应饭菜。随着“送饭”的叫嚣，几十个专职端盘子的太监将盘子依次送到皇帝面前的七张桌子上。

这时，侍奉食物的太监和太监会出现，记录官会逐一登记每一道菜、材料和厨师的名字，并准备将它们归档到“食物底层文件”(记录皇帝每日膳食的数据汇编文件)中。

如果你负责餐饮，你应该在每道菜上放一枚银牌。等一下，在你把银牌交给皇帝选择之前，它不会变色。太监不能在整个用餐期间和皇帝说话。为了观察皇帝的眼色，太监负责摆放食物为皇帝准备食物。

一般来说，一个盘子最多由皇帝下厨五次。即使菜肴再次满足了皇帝的愿望，五次之后也必须收回。如果皇帝认为哪种食物味道好，想奖励给嫔妃或大臣们，太监们就把布食物放在“皇家盒子”里，并命令特别的太监把它送给受奖励的人。

除了100多名太监为皇帝上菜外，皇家厨房还有2700名全职员工，负责采购、准备材料、储存、配菜和加工。当然，最重要的职位是负责烹饪的厨师。

虽然皇帝一天只吃两顿饭，但需要成千上万的人来负责帮手。连普通人都想象不出这样的排场。

第三，菜肴的数量惊人

我的朋友会问，如果一个菜只能吃几口，你要吃多少菜才能吃饱？据史料记载，清代御膳的菜单大多是在乾隆时期制定的，御膳的排场在乾隆时期达到了顶峰，每餐120菜，一个人占了7桌120菜，超出了一般财力的支持。

因此，在后期，大清帝国衰落了，国库空虚，皇帝吃不起饭。嘉庆、道光年间，一顿饭减少到64道菜，咸丰年间减少一半，变成32道菜。但即便如此，皇家御膳的奢华超出了普通人的能力范围。

就连卸任的溥仪也吃了一顿饭，这很吸引人。溥仪在自传《我的前半生》中写道:

平日有两个菜，冬天有一个火锅，三个小吃，米饭和粥，还有一小桌泡菜。

那时，溥仪还只是一个几岁的孩子，但他每天都可以享用高档自助餐。他的饭足够几个普通家庭的人吃几天。虽然清去世了，但他仍然坚持一副炫耀的架子，这真的很尴尬。

第四，事实上，很多人误解了满汉全席

许多朋友说清朝的皇帝通常吃我们现在所说的“满汉全席”？更有甚者，许多人认为“满汉全席”起源于康熙60岁生日时举行的“千圣宴”。据说当时，来自世界各地的100位65岁以上的名人和老人在紫禁城里举行了宴会。

然而，实际上“满汉全席”的起源与康熙关系不大，主要出现在乾隆年间。乾隆皇帝一生热爱旅游和排场。他多次下江南，每次都带了许多随行官员。在旅途中，皇帝的饮食自然由随行的厨师负责。陪同官员由谁负责？

为了讨好上级，许多地方官员在皇帝身边的高级官员的陪同下贿赂他们的饮食，并绞尽脑汁为这些陪同官员准备豪华的饭菜。这些宴席汇集了世界的瑰宝，并邀请名厨专门烹饪，这不仅汇集了汉菜的精华，也模仿了宫廷菜肴的奢华。这个宴会叫做“满汉全席”。

乾隆皇帝在旅行时注重奢侈，这自然导致了他的下属的奢侈风格。这种奢侈的“满汉全席”成为北京宴请官员的必要规格，使一些士绅趋之若鹜，这些宴会也被称为“满汉全席”。

清代美食家袁枚在《随园食单》中有这样的描述:

今天的官方菜肴，名字是“十六菜、八棒、四小吃”；它被称为“满汉全席”...各种常见的名字都是不良的厨房习惯，新亲戚可以用它们来上门，上级可以用它们来进入这个国家。

由此可见，“满汉全席”并不是皇帝的御膳，而是专门向皇帝的亲信大臣敬献的腐败餐。乾隆后期，这种贪官污吏的饮食方式广为流传，愈演愈烈，有识之士深恶痛绝。

就连乾隆皇帝自己也曾经说过:

我已经在皇家法院待了60年了，我没有任何问题。然而，六次南方之行花费了人民和金钱，而且是有益无害的。

他对这种由自己推动的奢侈之风深感遗憾，但他无能为力。然而，在这个时候，“满汉全席”仍然是官场中的社交聚会，民间还没有流传开来。

“满汉全席”在中华民国之后真正出名，当时清朝灭亡，许多曾经在紫禁城工作的人失去了生计，许多宫廷厨师不得不外出谋生。

于是，北京、天津、上海等地的大酒店抓住机遇，聘请这些昔日的大厨下厨，设计制作了一系列清宫菜肴，并以此作为商业噱头，大肆宣传其酒店可以举办全套御宴，并将此类宴会命名为“满汉全席”。让这种宴会迅速流行起来，并在全国闻名。许多不了解真相的人真的把这种用料奢侈、菜肴多样、吃起来讲究的宴会视为皇家宴会。你不知道真相吗？这只是商家成功的营销推广。