揭开中国古代面条历史的神秘面纱:汉魏煮面条到宋元羊肉面条

中国人吃面条已经有几千年的历史了。~今天有趣的历史边肖将为大家详细讲解~

中国最老的脸是什么时候出现的？

面条的原料是面条，它是通过研磨小麦制成的。那么小麦是什么时候出现在中国的呢？

幼发拉底河和底格里斯河孕育了这两条河流的文明

虽然我们有吃小麦的悠久历史，但事实上，中国不是小麦的起源。两河流域是世界上第一个种植小麦的地区。在8000年里，小麦传播到中亚、南亚和欧洲，然后在公元前2000年左右传播到中国。

如今，米和面粉是我们最常吃的主食，但至少在秦朝之前，它们都不是普通人能吃的。当时，水稻和小麦的种植面积小，单位产量低，在各种粮食作物中所占的比例很小。它们在先秦时期仍然是珍贵的材料。普通人不能经常吃米饭和面粉，那么那时人们最常吃的主食是什么呢？

小米

有一个词叫“国家”，它指的是国家，但它的本义指的是两个神——“社会”指的是土地神，“小米”指的是谷神。在这里，“小米”是先秦时期古人最常吃的食物之一，现在一般认为是高粱或小米。此外，在先秦文学中，我们经常可以看到“粟”这个词。例如，《诗经·说说》中写道:“说说说，我是无粮之粟”。这种“小米”也是古人最常吃的主食，即黄米。

中国发现的最早的面条是由小米制成的。2002年，在青海省的拉家遗址发现了一些面条。据学者考证，这些面条有4000年的历史，它们是由小米和黄米制成的。因此，严格来说，它们不是面条，而是“米条”。更有趣的是，经过进一步检查，学者们在面条上发现了一些油脂和动物骨头碎片，表明这是一碗“面汤”，这表明我们的祖先仍然非常热衷于“吃”。

4000多年前在拉家遗址出土的面条

顺便说一句，这个面盆不仅是中国出土最早的面条，也是目前世界上“第一个面盆”。

汉魏时期的煮面条

世界上最早记载面条的文字出现在东汉时期，当时有一本农业书籍叫《四民月亮令》，其作者崔艾在书中提到:“当你远离初秋，你不应该吃烧饼或水饼。”这里的“烧饼”和“水煮饼”应该是面条的原型。宋代学者黄在《素素杂记》中说:“余说，凡以面为食者，谓之饼；火旺者，谓之烧饼；水沸者，谓之汤饼；笼蒸者，谓之蒸饼。”

由此可见，崔岙所说的“烧饼”是一种水煮的面食。虽然它不像今天的面条，但它至少应该是一种面汤。

如果说东汉时期的面条还没有形成的话，到了魏晋时期，面条的形状几乎和今天一样。北魏贾思勰曾在舒窈祁门引进“水粉面”食物。他说，做水煮面时，先把面条捏得像筷子一样厚，打断一只脚，在水里泡一会儿，然后在锅边把面条捏成像韭菜叶一样的细条，在下一个锅里煮熟后就可以吃了。

齐民舒窈的书影(下)

此外，《齐民舒窈》还介绍了另一种面食——贾加(贝 tui ).烹饪这种食物时，首先把面条揉成拇指粗细，掰成两英寸，浸泡在水中，然后揉成极细，放在锅里煮。

水向导:它像竹竿一样大，被一只脚打断，锅里装满了水。把你的手放在锅上，使它像韭菜叶子一样薄，然后一个接一个地煮是明智的。

12535353它不是直的，白色的，可爱的，但是它也很漂亮，可以自动滑动。

——《齐姚敏述》卷九

东汉时期的水面应该远不如今天的汤面有品味

我们可以看到，在魏晋时期，所谓的水墨画与我们今天的煮面条非常相似，而水墨画更像面条。

宋元时期的羊肉粉丝

宋代是一个“食”的时代。《东京梦录》和《梁梦录》中的饮食记载随处可见，面条就是其中之一。

如《孟良录》记载，当时面食商店里有很多种面条，如羊肉面、三晒面、炒鳝鱼面、卷鱼面、竹笋溅刀、竹笋辣面等。《东京梦之花录》也记载了肉、蔬菜等面条。

素食面，如大羊面、三鲜面、油炸鳝鱼面、卷鱼面、竹笋溅刀、竹笋麻辣面...都是优质的牛奶麸(麸质)，竹笋粉是素食。——鲁第16卷面馆

有更多的四川餐馆，也就是说，有填充肉，大蛤蜊，大大小小的涂抹肉...还有南方的餐馆、鱼袋和熟桐皮...当我们进入商店时，我们使用一流的上釉的浅边、有十件物品的碗和蛤蜊。——《东京梦之花记录》(第4卷)

虽然这些面条没有留下具体的做法，但只要看看它们的名字，它们就会尝起来很美味。我们有幸看到宋代作品对面条的概括和元代作品对面条的详细介绍。

蘑菇是胡思慧写的“羊肉面”的重要调味品之一

元代元仁宗饮食家胡思慧在其著作《饮食篇》中介绍了羊肉挂面的具体配料:羊肉适量，挂面六斤，蘑菇半斤，煎蛋五个，姜汁酱菜一两个，调料若干。

挂面，补中。一英尺羊肉和六磅挂面。半斤蘑菇，五只炸鸡，一两个生姜和一两个甜瓜。右边的部分是混合了胡椒、盐和醋的清汁。-"喝食物就要"

可以看出，在宋元时期，面条已经从汉代的简单的煮面条演变成了具有配料和浓郁风味的家常菜。

明清汤面

自明清时期面条发展以来，出现了百家争鸣的趋势，面条的配料也越来越丰富。

比如清代的大美食家袁枚，在他的《与园食单》一书中，曾将主食小吃分成若干篇，面条在其中占有很大的比重。

袁枚的古代烹饪书《园中美食》

“花园小吃”的第一道菜是一种面条——鳝鱼面。首先，将一条大鳗鱼洗净，蒸熟，取出鱼骨，将鱼与面条混合，加入少许鸡汤，将面条揉成面团，用刀将其切成细条，面条就做好了。

面汤也很特别。它应该和鸡汤、火腿汁和蘑菇汁一起煮。汤热的时候，在下面煮，然后吃。

蒸鳝鱼，肉末和去骨，与面条混合，在鸡汤中揉捏，卷成面团，用刀切成细条，卷成鸡汁、火腿汁和蘑菇汁。-"用花园菜单，点小菜，鳝鱼面"

加入鳝鱼肉和鸡汤后，没有味道的面条会变得美味。此外，用各种汤做成的汤一定非常美味。

此外，《绥远菜单》还记载了暖面、鳝鱼面、裙带面、素面等。但是相比之下，我认为最美味的面条应该是鳝鱼面。综上所述，在清代，面条的种类极其丰富，像鳝鱼面这样的面条，做工繁琐，味道鲜美，堪称难得的美味。

摘要

虽然中国不是第一个驯化小麦的地区，但生活在这里的人们几千年来已经创造了数百种美味的面条。从煮面到三鲜面，从羊肉面到鳝鱼面，各种菜肴不仅体现了中国人对美食的追求，也是古代先民勤劳智慧的又一写照。